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La industria alimentaria aún depende de productos poco nutricionales e ingredientes sintéticos dañinos, los cuales han sido asociados a efectos negativos en la salud humana, incluyendo el riesgo de desarrollar cáncer. Así muchísimos países han establecido estrictas regulaciones y empresas han tenido que reformular rápidamente sus productos estos últimos años. A esto se suma una creciente demanda por alimentos más limpios, seguros, y con mejor perfil nutricional, especialmente en poblaciones vulnerables como niños y niñas. Además, muchas de estas formulaciones actuales no responden a la necesidad de alimentos libres de alérgenos o con beneficios funcionales reales volviendo aun mas difícil esta búsqueda para las empresas.